|
|
Italiaanse Tomatensoep
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 kg uitgesproken rijpe Italiaanse tomaten (pomodori)
- 2 1/2 eetl. olijfolie
- 1 prei, in smalle ringen
- 2 grote (rode) uien, grof gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, in plakjes gesneden
- 6 takjes (blad)peterselie, grof gehakt
- 2 takjes verse rozemarijn
- 1 groot laurierblad, verkruimeld
- 8 zwarte peperkorrels, licht gekneusd
- 3 tabletten voor kippen of groentenbouillon
- 150-175 gram Italiaanse pasta, bij voorkeur o
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verhit een hoge pan met dikke bodem. Laat de olie er even door walsen. Voeg de uien toe en laat ze, boven een niet al te hoog afgestelde warmtebron, 3 minuten zachtjes fruiten. Voeg daarna knoflookplakjes en preiringen toe en doe 1 minuut daarna de in vieren gesneden tomaten, peterselie, rozemarijn, laurierblad en peperkorrels er bij. Schep alles enkele malen om.
Voeg 1 liter koud water toe. Breng alles heel langzaam tot aan het kookpunt. Leg het deksel op de pan. Houd hierna alles 20 25 minuten tegen de kook aan. Stort de gehele inhoud van de pan op een grote zeef die boven een tweede pan is geplaatst. Laat alles goed uitlekken en wrijf daarna zo veel mogelijk vaste bestanddelen door de zeef. Hoe langer u wrijft, des te beter de soep u zal smaken. Voeg daarna nog 3/4 liter water bij het kookvocht en de door de zeef gewreven puree. Breng alles aan de kook. Laat de bouillontabletten in de soep oplossen.
Kook intussen in ruim water waaraan zout is toegevoegd de kleine pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking (al dente). Laat de pasta op een zeef uitlekken. Kook daarna, eveneens in water waaraan wat zout is toegevoegd, de doperwten net gaar (ca. 8 minuten). Laat ze op een zeef uitlekken.
Roer allesbinder door de kokende soep. Voeg pasta en doperwtjes eraan toe. Roer daarna de basilicum door de soep.
|
|
|